Det finnes utallige variasjoner av pasta, fra tynne, lange former som spaghetti og linguine, til korte, robuste varianter som penne og rigatoni. Hver type har sine egne unike egenskaper og passer til ulike sauser og matretter. Å vite hvilken type pasta som passer til hvilken rett, kan være nøkkelen til et vellykket måltid. I denne guiden vil vi utforske de ulike pastaformene og deres ideelle bruksområder.
Som en essensiell del av italiensk mat er det utallige måter å tilberede pasta på. Vi har forsøkt å samle alt du bør vite på én side, men vi skraper så vidt overflaten. Bli bedre kjent med ulike typer pasta, hvordan du kan tilberede dem – og selvfølgelig våre favoritt oppskrifter.
Hva er pasta?
Pasta er en populær matvare laget av hvete, vann og noen ganger egg. Den kommer i mange former og størrelser, og er en viktig ingrediens i det italienske kjøkkenet. Pasta er både næringsrik og allsidig, og kan kombineres med et utall av sauser, grønnsaker og kjøtt.
Det finnes to hovedtyper av pasta: tørr pasta og fersk pasta. Tørr pasta er laget av durumhvete og vann, og kokes til den er ‘al dente’, slik at den er litt fast i konsistensen. Fersk pasta er laget av vanlig hvetemel, vann og egg, og kokes slik at den blir myk og smidig. Valg av pasta avhenger av personlig smak og oppskrift, og det finnes ingen riktig eller feil type pasta. Det er en guide til pasta som forklarer forskjellene mer detaljert.
Å lage pasta hjemme kan være et morsomt prosjekt, men det finnes også et bredt utvalg av ferdiglaget pasta i butikkene. Noen av de mest populære pastatypene inkluderer spaghetti, penne, fusilli og lasagne. Hver pastatype passer best til visse typer sauser og retter. For eksempel, tykke sauser som bolognese fester seg godt til rørformede pasta som penne, mens tynne sauser som pesto går bedre sammen med spaghetti.
I tillegg til tradisjonell pasta laget av hvete, finnes det også alternativer for de med spesielle diettbehov. Glutenfri pasta er laget av ingredienser som mais, ris eller potetmel, og tilbyr en lignende smak og konsistens som vanlig pasta. Det finnes også fullkornspasta, som er rikere på fiber og næringsstoffer enn hvit pasta.
Uansett hvilken type pasta du velger, er det viktig å koke den riktig for å oppnå den beste smaken og konsistensen. Følg anvisningene på pakken nøye, og smak jevnlig på pastaen for å sjekke om den er ferdig. Husk å alltid servere pastaen med en passende saus og eventuelt andre ingredienser, som grønnsaker, kjøtt eller fisk, for å lage en komplett og smakfull rett.
Historien om pasta
Pasta er en populær matrett som har vært en del av menneskenes diett i århundrer. Selv om det ofte assosieres med Italia, har forskjellige kulturer en lang historie med pasta-produksjon. Fra arkeologiske funn er det avdekket at araberne hadde en slags nudler i det 5. århundre og at de eldre grekerne hadde en type flad deig som ligner lasagneplater.
Når det gjelder pastaens historie i Italia, er det historikere som mener at arabisk innflytelse i Sicilia førte til at man begynte å fremstille pasta der. Andre tror at den berømte oppdageren Marco Polo tok pasta med seg fra Kina tilbake til Italia. Imidlertid finnes det også dokumenter som viser at pasta faktisk eksisterte i Italia før Marco Polo. I 1154 beskrev den marokkanske oppdagelsesreisende Muhammad al-Idrisi pasta som lange, tynne tråder som han kom over på Sicilia.
Pasta kom til Sverige først som en del av adelig matkultur, med opptegnelser om at makaroni ble tilberedt i Stockholms slott i 1658. Dette viser de nære forbindelsene mellom europeiske kongelige husholdninger og deres kjøkken, ettersom makaroni allerede var en mote i den perioden og ble tidlig servert med parmesanost.
I dag finnes det et utall av pastaformer og varianter over hele verden, og pasta er et populært og variert måltid som kan tilberedes på en rekke forskjellige måter. Fra enkle pastaretter med smør og ost til mer komplekse sauser og ingredienser, er pasta en matrett som fortsatt gjør seg gjeldende i ulike kulturer og kjøkken verden over.
Ulike typer pasta
Det finnes flere typer pasta som deles inn i forskjellige kategorier som man kan nyte. De kan grupperes i fire hovedkategorier: Lang pasta, Kort pasta, Fylt pasta og Spesiell form pasta.
Lang pasta
Lang pasta inkluderer varianter som er lange og tynne. Noen av de mest kjente typene inkluderer:
- Spaghetti
- Fettuccine
- Linguine
- Pappardelle
- Tagliatelle
- Bucatini
Kort pasta
Kort pasta inkluderer mindre varianter som er ideelle for å blande med sauser og andre ingredienser. Noen populære eksempler er:
- Penne
- Cavatappi
- Farfalle
- Conchiglie
- Tortelloni
- Maccheroni
Fylt pasta
Fylt pasta består av deig som inneholder forskjellige fyllinger, som vanligvis er basert på kjøtt, ost eller grønnsaker. Noen populære fylte pasta typer inkluderer:
- Ravioli
- Tortellini
- Cannelloni
- Agnolotti
Spesiell form pasta
Spesiell form pasta kommer i en rekke forskjellige former og størrelser, og kan være både korte og lange. Disse pastaformene fungerer godt i noen retter og bidrar til å forbedre oppskriftens utseende og smak. Eksempler på pasta med spesielle former er:
- Fusilli
- Rotini
- Gemelli
- Lasagne
Sammen gir disse pasta kategoriene et mangfold av muligheter for å utforske og lage deilige middager.
Hvordan lage pasta fra bunnen av
Å lage hjemmelaget pasta kan virke som en skremmende oppgave, men det trenger det ikke å være. Med noen enkle ingredienser og riktig teknikk kan du lage deilig pasta fra bunnen av.
Ingredienser
For å lage pastaen trenger du:
- 1 egg
- 100 g hvetemel
- En klype salt
Fremgangsmåte
- Bland sammen egg, mel og salt i en bolle. Kna deigen godt til den er smidig og jevn.
- Legg deigen på en melet overflate og kjevle den ut til ønsket tykkelse.
- Skjær pastaen i ønsket form, for eksempel tagliatelle eller spaghetti.
- Kok pastaen i saltet vann i 2-3 minutter, eller til den er al dente.
- Server med ønsket saus og topp med parmesanost og urter.
Tips: For å lage pastadeig uten egg, kan du erstatte egget med vann eller olje. Tilsett litt mer mel for å få riktig konsistens.
Å koke pasta kan virke som en enkel oppgave, men det finnes noen triks for å få det perfekt. Her er noen generelle tips og en tidsramme å følge for å lage perfekt pasta hver gang.
Generelle tips
- Bruk en stor kjele: Pastaen trenger mye plass når den koker, så velg en stor kjele slik at pastaen har nok plass til å bevege seg.
- Kok opp mye vann: Det er viktig å ha mye vann i kjelen slik at pastaen kan koke ordentlig. En god tommelfingerregel er å bruke 1 liter vann per 100 gram pasta.
- Tilsett salt i vannet: Tilsett omtrent 2 teskjeer salt per liter vann når det koker. Dette vil gi pastaen en fin smak.
- Rør i pastaen: Rør i pastaen i begynnelsen av kokingen for å unngå at den klebrer seg sammen. Etter noen minutter vil pastaen løsne av seg selv.
- Ikke skyll pastaen: Etter at pastaen er ferdigkokt, ikke skyll den i kaldt vann. Dette vil fjerne stivelsen som hjelper sausen å feste seg til pastaen.
- Spar litt av pastavannet: Før du tømmer ut pastaen, spar litt av pastavannet. Dette kan brukes til å tynne ut sausen hvis den er for tykk.
Tidsramme
Kokingstiden varierer avhengig av pastaens tykkelse og type. Her er noen vanlige pastatyper og omtrentlig kokingstid:
| Pastatype | Kokingstid |
|---|---|
| Spaghetti | 8-10 min |
| Linguine | 9-11 min |
| Fettuccine | 10-12 min |
| Penne | 11-13 min |
| Farfalle | 11-13 min |
Husk å sjekke pakken for anbefalt kokingstid, men husk at den beste måten å sjekke om pastaen er ferdig på, er å smake på den. Pastaen skal være al dente, som betyr at den skal være fast men ikke hard.
Pasta sauser
Når det kommer til pasta, er sausen like viktig som selve pastaretten. Her er noen av de vanligste pastasauser du kan lage hjemme.
Tomatsaus
Tomatsaus er en av de mest populære sausene til pasta, og det finnes mange forskjellige måter å lage den på. En enkel tomatbasert saus kan lages ved å koke opp hermetiske tomater med litt hvitløk, løk og olivenolje. Du kan også legge til krydder som basilikum, oregano og rosmarin for å gi sausen en ekstra smak.
Hvit saus
Hvit saus, også kjent som béchamelsaus, er en annen vanlig saus til pasta. Denne sausen er laget av smør, melk og mel, og kan varieres ved å legge til forskjellige smaker som muskatnøtt eller ost. For å lage en enkel hvit saus, smelt smør i en kjele, tilsett mel og rør godt. Tilsett deretter melk gradvis, og rør kontinuerlig til sausen blir tykk og kremaktig.
Olivenolje og hvitløk
En enkel, men smakfull saus til pasta er olivenolje og hvitløk. Denne sausen er laget av å varme opp olivenolje i en panne, tilsette hakket hvitløk og la det surre i noen minutter. Tilsett deretter pastaen og rør godt for å få smaken i hele retten.
Uansett hvilken saus du velger, er det viktig å velge en pastaform som passer til sausen. For eksempel fungerer tynne pastatyper som angel hair best med lettere sauser, mens tykkere pastatyper som fettuccine fungerer bedre med tyngre sauser.
Pasta oppskrifter
Å lage pasta kan være enkelt og raskt, og det finnes mange forskjellige måter å tilberede den på. Her er noen av de mest populære pastaoppskriftene:
Pasta Carbonara
Pasta carbonara er en klassisk italiensk rett som består av pasta, egg, bacon og ost. Det er en enkel og smakfull rett som kan tilberedes på få minutter. Her er en oppskrift:
Ingredienser:
- 400 g spaghetti
- 150 g bacon
- 4 egg
- 100 g revet parmesan
- salt og pepper
Fremgangsmåte:
- Kok spaghetti i en stor gryte med saltet vann til den er al dente.
- Stek bacon i en panne til det er sprøtt.
- Pisk sammen egg og parmesan i en bolle.
- Når pastaen er ferdigkokt, sil av vannet og ha pastaen tilbake i gryten.
- Tilsett bacon og eggeblandingen og rør godt sammen.
- Varm opp på lav varme til eggeblandingen har stivnet litt.
- Smak til med salt og pepper.
Pasta Bolognese
Pasta bolognese er en annen klassisk italiensk rett som består av pasta og en saus laget av kjøtt, tomater og løk. Her er en oppskrift:
Ingredienser:
- 400 g spaghetti
- 500 g kjøttdeig
- 1 løk
- 2 hvitløksfedd
- 1 boks hermetiske tomater
- 1 ss tomatpuré
- 1 ts sukker
- 1 ts tørket oregano
- salt og pepper
Fremgangsmåte:
- Kok spaghetti i en stor gryte med saltet vann til den er al dente.
- Finhakk løk og hvitløk og stek i en panne til det er mykt.
- Tilsett kjøttdeig og stek til den er brunet.
- Tilsett hermetiske tomater, tomatpuré, sukker og oregano og la det småkoke i 10-15 minutter.
- Smak til med salt og pepper.
- Når pastaen er ferdigkokt, sil av vannet og ha pastaen tilbake i gryten.
- Tilsett bolognesesausen og rør godt sammen.
Pasta Alfredo
Pasta alfredo er en enkel og smakfull rett som består av pasta, smør, fløte og parmesan. Her er en oppskrift:
Ingredienser:
- 400 g spaghetti
- 100 g smør
- 2 dl fløte
- 100 g revet parmesan
- salt og pepper
Fremgangsmåte:
- Kok spaghetti i en stor gryte med saltet vann til den er al dente.
- Smelt smør i en panne.
- Tilsett fløte og la det småkoke i noen minutter.
- Tilsett parmesan og rør godt sammen til sausen er jevn.
- Smak til med salt og pepper.
- Når pastaen er ferdigkokt, sil av vannet og ha pastaen tilbake i gryten.
- Tilsett sausen og rør godt sammen.
Oppbevaring av pasta
Pasta er en populær rett som kan tilberedes på mange forskjellige måter. Men når du har laget en stor porsjon med pasta, kan det være vanskelig å vite hvordan du skal oppbevare restene. Her er noen tips for å oppbevare pastaen din på en trygg og effektiv måte:
- Kjøleskap: Hvis du har rester av kokt pasta, kan du oppbevare den i kjøleskapet i opptil 3-4 dager. Pastaen bør oppbevares i en lufttett beholder eller i en plastpose med luften presset ut. Det er viktig å unngå å oppbevare pastaen i en metallbeholder, da metallet kan påvirke smaken på pastaen.
- Fryser: Hvis du vil oppbevare pastaen i lengre tid, kan du fryse den. Kokt pasta kan fryses i opptil 2-3 måneder. Frys pastaen i en lufttett beholder eller i en plastpose med luften presset ut. Når du vil bruke pastaen igjen, kan du tine den i kjøleskapet eller i mikrobølgeovnen.
- Oppvarming: Når du skal varme opp pastaen igjen, kan du gjøre det på flere forskjellige måter. Du kan varme opp pastaen i mikrobølgeovnen, i ovnen eller i en kjele på komfyren. Uansett hvilken metode du velger, er det viktig å varme opp pastaen til den er gjennomvarm.
Det er også viktig å være oppmerksom på at pastaen kan bli dårlig hvis den oppbevares ved romtemperatur i mer enn to timer. Hvis pastaen har stått ute i romtemperatur i mer enn to timer, bør du ikke spise den.
Ved å følge disse enkle tipsene kan du oppbevare pastaen din på en trygg og effektiv måte, og nyte restene i flere dager.
Vanlige feil og hvordan unngå dem
Å koke pasta kan virke enkelt, men det er flere vanlige feil som folk ofte gjør. Her er noen av de mest vanlige feilene og hvordan du kan unngå dem.
Ikke bruke nok vann
En av de mest vanlige feilene folk gjør når de koker pasta er å ikke bruke nok vann. Det anbefales å bruke en stor gryte med rikelig med vann for å koke pastaen. En tommelfingerregel er å bruke 1 liter vann per 100 gram pasta. Dette vil sikre at pastaen ikke kleber seg sammen og at den blir kokt jevnt.
Ikke salte vannet
En annen vanlig feil er å ikke salte vannet når man koker pasta. Saltet vil ikke bare gi pastaen smak, men det vil også hjelpe til med å forhindre at pastaen blir klissete. Det anbefales å bruke omtrent 1 teskje salt per liter vann.
Røre for mye
Mange tror at de må røre pastaen hele tiden mens den koker for å forhindre at den kleber seg sammen. Dette er en misforståelse. Det er faktisk best å la pastaen koke uforstyrret. Rør bare litt i begynnelsen for å forhindre at pastaen kleber seg sammen.
Ikke sjekke pastaen
Det er viktig å sjekke pastaen jevnlig mens den koker for å sikre at den ikke blir overkokt eller underkokt. Pastaen skal være “al dente”, som betyr at den skal være fast men ikke hard. Smak på pastaen et par minutter før den skal være ferdig, og sjekk den regelmessig for å sikre at den er perfekt kokt.
Ikke bruke riktig kjele
Det er viktig å bruke en stor nok kjele når man koker pasta. Hvis kjele er for liten, kan pastaen koke over, eller den kan bli kokt ujevnt. En tommelfingerregel er å bruke en kjele som er minst dobbelt så stor som mengden pasta som skal kokes.
Ikke koke pastaen riktig
Det er viktig å følge instruksjonene på pakken når man koker pasta. Hver type pasta kan kreve forskjellig koketid og metode. Noen pastaer kan for eksempel kreve å bli kokt i en gryte med rikelig med vann, mens andre kan kokes i en mindre mengde vann.
Ikke servere pastaen riktig
Når pastaen er ferdigkokt, bør den serveres umiddelbart. Hvis pastaen blir stående for lenge, kan den bli tørr og klissete. Det er også viktig å servere pastaen sammen med sausen, ikke bare helle sausen over pastaen. Dette vil sikre at pastaen blir jevnt dekket med saus og smaker best.